budini di ricotta e cannella

INGREDIENTI:

600 gr di ricotta fresca
10 g di gelatina in fogli
un cucchiaino di cannella in polvere
la scorza e il succo di un limone e di un'arancia non trattati
60 g di zucchero a velo vanigliato
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli
un cucchiaio di confettura di mirtilli

PREPARAZIONE:

1) Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola piena d'acqua fredda. Raccogliete in una casseruola lo zucchero a velo, la
scorza grattugiata e il succo dell'arancia e 5 cucchiai d'acqua fredda; mescolate, quindi cuocete a fuoco basso fino a ottenere
uno sciroppo; togliete dal fuoco, unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con cura finche si saranno sciolti completamente.

2) Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con la cannella e la scorza di limone grattugiata, quindi lavoratela molto bene
con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Versate lo sciroppo all'arancia tiepido e continuate a mescolare
energicamente per fare amalgamare bene il tutto. Versate il composto ottenuto in 8 stampini da budino e teneteli almeno per 4 orein frigo.

3) Mescolate la confettura in una ciotola con il succo di limone. Sformate i budini sui piatti individuali, decorateli con i lamponi e i mirtilli e irrorateli con la salsina di mirtilli.
(dal ricettario di Donna Moderna)