bavarese alle fragole

Ingredienti 300 g di fragole 150 g di zucchero 150 g di panna da montare fredda 10 g di colla di pesce fragole e panna per decorare Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un telo pulito. Togliete il picciolo, tagliatele a pezzi e frullatele insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. Tenete da parte due cucchiaiate di panna liquida e montate il resto della panna non troppo soda. In un pentolino sciogliete la colla di pesce nei due cucchiai di panna liquida (non deve bollire), e versate il tutto nel composto di fragole. Amalgamate e incorporatevi delicatamente anche la panna montata. Versate tutto in uno stampo e mettete in frigo per non meno di 4/6 ore, trascorse le quali, sformate immergendo lo stampo in acqua calda per tre secondi. Sformate e decorate con ciuffi di panna e fragole frasche.