torta di pesche e cocco

ingredienti per 4 persone : 125 gr di farina bianca, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 100 ml di olio di oliva, 100 ml di yogurt naturale, 50 gr di scaglie di cocco. per la farcitura: 1 confezione di pesche sciroppate(465 gr scolate) Per la glassa: 165ML di latte di cocco, 2 uova, 50 gr di zucchero. per guarnire: 50 gr di farina, 25 gr di scaglie di cocco, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro ammorbidito PREPARAZIONE: per preparare l'impasto,in una terrina capiente mischiate la farina con il lievito,unite poi lo zucchero,l'uovo,l'olio,lo yogurt e le scaglie di cocco e amalgamate il tutto.Con una frusta sbattete energicamente il contenuto della terrina,miscelando bene tutti gli ingredienti per circa 1 minuto.Versate e stendete il contenuto dell'impasto in una teglia da forno circa 28 cm di diametro,imburrata e infarinata sulla base.Per il ripieno,scolate bene le pesche dal loro succo.Tagliatele a fettine sottili e disponetele a cerchio sull'impasto nella teglia.Per la glassa,con una frusta mescolate insieme energicamente il latte di cocco,le uova e lo zucchero e poi versate il tutto sulle fettine di esca.Per la guarnizione,versate la farina in un contenitore,poi aggiungete lo zucchero e le scaglie di cocco.Mescolate insieme tutti gli ingredieti e poi aggiungete,sempre mescolando,il burro.Versate il contenuto ben amalgamato sopra la glassa della torta e mettete la teglia in forno preriscaldato,facendo cuocere la torta per 40,45 minuti a 180 gradi. Terminata la cottura,togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare il dolce.Potete servire questa torta tiepida o fredda a piacere.