muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti per 12 persone:

250 g di farina di grano tenero tipo 00
1 bustina di lievito
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
200 ml di latte fresco intero
100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
80 g di gocce di cioccolato
burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.
In una seconda ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con i denti di una forchetta. Unire il latte a filo, mescolando con una frusta da cucina, quindi il burro fuso ed intiepidito, oppure l'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta frusta per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.


Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/muffin-gocce-cioccolato#ixzz1sDvVZDcd

torta caprese

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di mandorle pelate
125 gr di cioccolato fondente
acqua
125 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
sale
zucchero a velo
sciroppo di cioccolato

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno e tritarle nel mixer.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua e aggiungere il burro.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Unire le mandorle al cioccolato e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno.
Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti, forno non ventilato.
Una volta raffreddata la torta cospargere di zucchero a velo.

colomba pasquale allo zabaione

ingredienti:
6 rossi d'uovo
1 etto zucchero
un bicchierino di marsala

1 fetta di colomba per ospite
zucchero a velo (o cacao) q.b.

Preparazione:
Preparate lo zabaione sbattendo con una frusta le uova, lo zucchero e il marsala, quindi ponete su fuoco moderato a bagnomaria x circa 15 - 20 minuti continuando a mescolare, finche' il composto non sarà raddoppiato di volume e sarà diventato una "mousse" omogenea.
Preparate un piatto per ogni ospite: versate in una coppa (medio - piccola) lo zabaione.
Fate un piccolo taglio alla fetta di colomba (quanto basta per essere incastrata nella coppa) e incastratela verticalmente con delicatezza sul bordo della coppa.

salame di cioccolato

INGREDIENTI

100g di burro
1 uovo
50g di mandorle tritate
200g di biscotti secchi
50g di cacao amaro
150g di zucchero
3 cucchiai di liquore al cioccolato


PREPARAZIONE

Lavorate bene il burro insieme con lo zucchero, finchè diventano lisci e morbidi come una crema. Tritate non troppo finemente i biscotti secchi.
Amalgamate al burro e allo zucchero il cacao e l'uovo, quindi unitevi il liquore al cioccolato, le mandorle tritate e i biscotti spezzettati.
Date al composto una forma di salame, avvolgetelo nella carta da forno e mettete in frigorifero.
Lasciare in frigorifero almeno mezza giornata.

torta caprese al cioccolato bianco

ingredienti per 8 persone:

100 gr di olio extravergine d'oliva
120 gr di zucchero a velo
200 gr di mandorle dolci pelate
180 gr di cioccolato bianco
30 gr di scorzette di limone candite
1\2 baccello di vaniglia
1 limone costa d'amalfi
250 gr di uova intere(circa 5)
60 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
5 gr di lievito per dolci

preparazione:

frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.
In una capiente terrina montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
A parte incorporate, alla miscela di mandorle e zucchero a velo, il cioccolato bianco grattugiato, poi unite le scrzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.
Miscelate tutti gli ingredienti,aggiungete l'olio e infine le uova montate.Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.Versate il composto in una tortiera di cm 22 di diametro imburrata e infarinata con fecola di patate.Infornate a una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°.Lasciate raffreddare il dolce ella tortiera e sformatelo quando sara' tiepido.Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

strudel di mela renetta su crema alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia gia' pronta( io uso la BUITONI)
4 mele renette
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 noce di burro

per la crema: 25 cl di latte,3 rossi d'uovo,70 gr di zucchero,20 gr di farina,1\2 stecca di vaniglia e cuore di vaniglia,un pizzico di sale.

per guarnire: fragole e zucchero a velo

Preparazione:
la pasta sfoglia deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigo una mezz'ora prima di preparare il dolce, srotolatela e stendela con un mattarello.
Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli dadi, aggiungete lo zucchero, l'uvetta e i pinoli e scottate il tutto con una noce di burro in una padella antiaderente.
Quando il composto si e' raffreddato, disponetelo sulla pasta stesa e arrotela a forma di strudel. Spennellate la superficie dello strudel con del burro sciolto e cuocete in forno gia' caldo a 200° PER 15 MINUTI. Per preparare la crema, scadate il latte con 3 rossi d'uovo e lo zucchero, la farina e il cuore di vaniglia.Aggiungete il composto nel latte tiepidoe continuando a mescolare, portate a cottura senza che arrivi a bollore;quando la crema inizia a rapprendere,toglietela dal fuoco e fatela raffreddare in una ciotola di vetro.Guarnite ogni piatto con un cucchiaio di crema alla vaniglia,adagiatevi una fetta di strudel con una spolverata di zucchero a velo e guarnite con qualche fragola.

budini di ricotta e cannella

INGREDIENTI:

600 gr di ricotta fresca
10 g di gelatina in fogli
un cucchiaino di cannella in polvere
la scorza e il succo di un limone e di un'arancia non trattati
60 g di zucchero a velo vanigliato
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli
un cucchiaio di confettura di mirtilli

PREPARAZIONE:

1) Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola piena d'acqua fredda. Raccogliete in una casseruola lo zucchero a velo, la
scorza grattugiata e il succo dell'arancia e 5 cucchiai d'acqua fredda; mescolate, quindi cuocete a fuoco basso fino a ottenere
uno sciroppo; togliete dal fuoco, unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con cura finche si saranno sciolti completamente.

2) Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con la cannella e la scorza di limone grattugiata, quindi lavoratela molto bene
con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Versate lo sciroppo all'arancia tiepido e continuate a mescolare
energicamente per fare amalgamare bene il tutto. Versate il composto ottenuto in 8 stampini da budino e teneteli almeno per 4 orein frigo.

3) Mescolate la confettura in una ciotola con il succo di limone. Sformate i budini sui piatti individuali, decorateli con i lamponi e i mirtilli e irrorateli con la salsina di mirtilli.
(dal ricettario di Donna Moderna)