salame di cioccolato

INGREDIENTI

100g di burro
1 uovo
50g di mandorle tritate
200g di biscotti secchi
50g di cacao amaro
150g di zucchero
3 cucchiai di liquore al cioccolato


PREPARAZIONE

Lavorate bene il burro insieme con lo zucchero, finchè diventano lisci e morbidi come una crema. Tritate non troppo finemente i biscotti secchi.
Amalgamate al burro e allo zucchero il cacao e l'uovo, quindi unitevi il liquore al cioccolato, le mandorle tritate e i biscotti spezzettati.
Date al composto una forma di salame, avvolgetelo nella carta da forno e mettete in frigorifero.
Lasciare in frigorifero almeno mezza giornata.

torta caprese al cioccolato bianco

ingredienti per 8 persone:

100 gr di olio extravergine d'oliva
120 gr di zucchero a velo
200 gr di mandorle dolci pelate
180 gr di cioccolato bianco
30 gr di scorzette di limone candite
1\2 baccello di vaniglia
1 limone costa d'amalfi
250 gr di uova intere(circa 5)
60 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
5 gr di lievito per dolci

preparazione:

frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.
In una capiente terrina montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
A parte incorporate, alla miscela di mandorle e zucchero a velo, il cioccolato bianco grattugiato, poi unite le scrzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.
Miscelate tutti gli ingredienti,aggiungete l'olio e infine le uova montate.Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.Versate il composto in una tortiera di cm 22 di diametro imburrata e infarinata con fecola di patate.Infornate a una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°.Lasciate raffreddare il dolce ella tortiera e sformatelo quando sara' tiepido.Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

strudel di mela renetta su crema alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia gia' pronta( io uso la BUITONI)
4 mele renette
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 noce di burro

per la crema: 25 cl di latte,3 rossi d'uovo,70 gr di zucchero,20 gr di farina,1\2 stecca di vaniglia e cuore di vaniglia,un pizzico di sale.

per guarnire: fragole e zucchero a velo

Preparazione:
la pasta sfoglia deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigo una mezz'ora prima di preparare il dolce, srotolatela e stendela con un mattarello.
Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli dadi, aggiungete lo zucchero, l'uvetta e i pinoli e scottate il tutto con una noce di burro in una padella antiaderente.
Quando il composto si e' raffreddato, disponetelo sulla pasta stesa e arrotela a forma di strudel. Spennellate la superficie dello strudel con del burro sciolto e cuocete in forno gia' caldo a 200° PER 15 MINUTI. Per preparare la crema, scadate il latte con 3 rossi d'uovo e lo zucchero, la farina e il cuore di vaniglia.Aggiungete il composto nel latte tiepidoe continuando a mescolare, portate a cottura senza che arrivi a bollore;quando la crema inizia a rapprendere,toglietela dal fuoco e fatela raffreddare in una ciotola di vetro.Guarnite ogni piatto con un cucchiaio di crema alla vaniglia,adagiatevi una fetta di strudel con una spolverata di zucchero a velo e guarnite con qualche fragola.

budini di ricotta e cannella

INGREDIENTI:

600 gr di ricotta fresca
10 g di gelatina in fogli
un cucchiaino di cannella in polvere
la scorza e il succo di un limone e di un'arancia non trattati
60 g di zucchero a velo vanigliato
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli
un cucchiaio di confettura di mirtilli

PREPARAZIONE:

1) Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola piena d'acqua fredda. Raccogliete in una casseruola lo zucchero a velo, la
scorza grattugiata e il succo dell'arancia e 5 cucchiai d'acqua fredda; mescolate, quindi cuocete a fuoco basso fino a ottenere
uno sciroppo; togliete dal fuoco, unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con cura finche si saranno sciolti completamente.

2) Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con la cannella e la scorza di limone grattugiata, quindi lavoratela molto bene
con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Versate lo sciroppo all'arancia tiepido e continuate a mescolare
energicamente per fare amalgamare bene il tutto. Versate il composto ottenuto in 8 stampini da budino e teneteli almeno per 4 orein frigo.

3) Mescolate la confettura in una ciotola con il succo di limone. Sformate i budini sui piatti individuali, decorateli con i lamponi e i mirtilli e irrorateli con la salsina di mirtilli.
(dal ricettario di Donna Moderna)

tarte tatin

INGREDIENTI: per 4-6 persone (diametro tortiera: 25 cm)
pasta brisée
5-6 mele renette
200 g di zucchero
cannella
burro

-

TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti

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PREPARAZIONE:

accendere il forno a 250 °C.
imburrare lo stampo della torta e lasciare qualche fiocchetto di burro qua e là... ricoprire lo stampo imburrato con circa 150 g di zucchero.
Pelare le mele e tagliarle in spicchi spessi almeno 2 cm , sistemarli a raggiera sullo stampo. Ricoprire questo primo strato di mele con dello zucchero e un pizzico di cannella Sistemare un secondo strato di spicchi di mela. Ricoprire il tutto con un disco di pasta brisée e calcarlo bene sulle mele cercando di farlo aderire ai bordi.
InfornaRE in forno già caldo a 250 °C e dopo circa 15 minuti abbassaRE la temperatura a 180°C e lasciaRCELa per altri 15 minuti.
Passato il tempo di cottura rigiraRE subito la torta su un piatto di pirex e FAR caramellare sotto il grill per 10 minuti. E' molto buona tiepida servita insieme a panna montata o gelato alla vaniglia.

gelato alla vaniglia

Una ricetta veloce per uno squisito gelato alla vaniglia da fare a casa(dal mio blog di ricette fragoleacolazione.blogspot.com)

INGREDIENTI:

6 rossi d'uovo
6 cucchiai di zuccero
1\2 litro di panna fresca da montare.

PREPARAZIONE:

unire lo zucchero ai 6 rossi d'uovo e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea,montare quindi la panna e unirla un po' alla volta al composto.Riempire una forma da plumkake con la crema ottenuta e mettere in frezeer per un paio d'ore proma di servire.
(ottimo per accompagnare la tarte tatin)

pere al caffe' con ricotta e cioccolato

Ingredienti per 2 persone
Per le pere : 4 pere coscia ( pere piccole e piuttosto sostenute, che cuocciono in fretta in padella, garantendo così una cottura uniforme) - 2 tazzine di caffè dolcificate - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la mousse : 100 gr. ricotta vaccina - cannella macinata - 2 cucchiaini di zucchero
Granella di nocciole tostate per rifinire + cioccolato fondente fuso

Procedimento
Pelate le piccole pere, tegliatele a metà e privatele della parte con i semi, scavandole internamente ma lasciandole intere.
Versate in una padella il caffè già zuccherato, con il liquore. Scaldate ed unitevi le pere.
Cuocetele sino a quando saranno morbide ma ancora consistenti (giratele durante la cottura).
Togliete le pere dalla padella e fatele raffreddare.
Fate un pò restringere il fondo di caffè rimasto, così da "sciropparlo".
Setacciate la ricotta ed unitevi lo zucchero e la cannella. Guarnite con il composto il cuore delle pere.
Stracciate il fondo di un piatto con lo sciroppo di caffè, disponetevi sopra la pere farcite e rifinite con la granella di nocciole ed un pò di cioccolato fondente fuso.