zuccotto

Ingredienti:

Savoiardi, 150g
Panna montata, 350ml
Cioccolato fondente, 80g
Cacao, 70g
Mandorle, 10
Grand marnier
zucchero a velo, 2 cucchiai

Preparazione:

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l'apposito stampo semisferico da zuccotto.
Dividete in due parti la panna montata, a una metà incorporate setacciandoli il cacao in polvere e lo zucchero a velo, all'altra metà aggiungete il cioccolato e le mandorle tritati.
Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti, battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d'aria, coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore, versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore.
Tenete in frigorifero per circa 4 ore.

Presentazione:

Rovesciate lo stampo sul piatto da portata e servit

biscotti allo zenzero e cannella

Ingredienti:
- 350g di farina autolievitante
- un pizzico di sale
- 200g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 140 g di burro
- 1 uovo grande sbattuto

Attrezzatura necessaria:

- placca da forno
- carta da forno
- una ciotola capiente
- un pentolino-
- una tazza
- una forchetta
- un cucchiaio di legno
- forno preriscaldato a 160°C

Preparazione:
-In una ciotola capiente mescola farina, zucchero, sale, zenzero, cannella e bicarbonato di sodio
- Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso
- Sabtti un uovo
- Nella ciotala aggiungi il burro fuso, l'uovo e mescola bene con un cucchiaio di legno
- Con le mani forma delle palline grandi come una noce e "pressa" bene con le mani (il composto è molto farinoso e tende a sbriciolarsi quindi i biscotti non avranno una bellissima forma ma sono buonissimi!!!)
- Appoggiali sulla placca ricoperta da carta da forno e cuocili per 12-15 minuti nel forno preriscaldato a 160°C.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare

paste di meliga

ingredienti per 6 persone:

500g di farina
300g di farina di mais, meglio se di tipo fioretto
400g di burro
400g di zucchero
8 tuorli di uovo
½ bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di limone a piacere



Preparazione:

Sul piano di lavoro mettere la farina, la farina di mais ed amalgamarli insieme, aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.



Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 160°.



Con la mano formare delle palline oppure stirarli e chiuderli a cerchio, appoggiarli su una teglia rivestita con la carta da forno e cuocerli nel forno precedentemente riscaldato per 12 minuti.

BISCOTTI ETRUSCHI

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

50 grammi di farina di farro
50 grammi uvetta
120 grammi di miele
70 grammi di olio d’oliva
30 grammi di polpa di olive nere secche
60 ml di latte
Pochissimo sale


Preparazione:

Dopo aver snocciolato le olive e ricavato la polpa, sminuzzarla finemente con l’aiuto di un coltello e tieni da parte.
In una ciotola aggiungere la farina di farro, il miele, un pizzico di sale e l’olio di oliva.
Mescolare bene gli ingredienti impastando questa sorta di pasta sablè, poi unire il latte per ottenere un composto morbido ma sodo.
Aggiungere quindi l’uvetta rinvenuta precedentemente in acqua per 20 minuti e poi strizzata e la polpa di olive nere.
Formare con questo impasto della palline grandi quanto una noce, disporle su una teglia bassa rivestita di carta forno e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 / 20 minuti.

MUFFIN CON SCAGLIE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

400 g di farina 00
240 g di cioccolato fondente
280 g di zucchero
2 bicchieri di latte
140 g di burro
4 uova
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito

per la decorazione
cioccolato fondente
cuoricini di zucchero
diavolini
ghiaccia reale

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il cioccolato a bagno maria. Poi montare gli albumi a neve fermissima. Lavorare tuorli e zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere quindi il latte, la scorza grattugiata di un limone, il burro , il cioccolato fuso. Unire alla fine la farina setacciata e il lievito.
Trasferire l’impasto nei pirottini e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Una volta freddi decorarli a piacere: sciogliere altro cioccolato fondente e usarlo come base per le decorazioni

SACHERTORTE

INGREDIENTI:

150 gr. burro
250 gr. cioccolato
150 gr. farina
5 uova
1 bustina di vanillina
150 gr. zucchero
70 gr. zucchero a velo
marmellata di albicocche
panna montata
100 gr. cioccolato fondente per la glassa.

PREPARAZIONE:

Quello che vi serve prima di tutto è una tortiera con un diametro di 23 cm, ungetela e rivestiteta con della carta da forno. Secondo passo è quello di sciogliere il cioccolato a bagnomaria; nel frattempo prendete il burro e 80 g di zucchero e iniziate a mescolare, unite poi i tuorli e aiutandovi con una frusta elettrica sbattete tutto per bene. Una volta mescolato tutto unite il cioccolato che avete sciolto e la farina e continuate a girare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Ora prendete gli albumi e montateli a neve con il pizzico di sale ed infine aggiungete lo zucchero rimasto e la bustina di vanillina e continuate a girare con la frusta. Iniziate a far riscaldare il forno a 150°. Una volta fatto unite questo composto a quello precedente, ma con attenzione e un pò alla volta in modo da amalgamare bene il tutto.
A questo punto potete versare l'impasto nella tortiera, livellando con attenzione. Inmfornate il dolce e fate cuocere a 150° per circa 1 ora e 15 minuti (controllate la cottura con lo stecchino, se esce pulito dal centro il dolce è pronto).

Una volta cotto toglietelo dal forno e fatelo freddare, poi levatelo dalla teglia e dividetelo in due. Con una spatola spalmate la marmellata di albicocche e poi richiudete; preparate quindi la glassa facendo sciogliere il cioccolato con un pochino di acqua a bagnomaria e mescolate bene. In una terrina mettete lo zucchero a velo e poi versateci il cioccolato che avete fuso e mescolate fino ad ottenere una glassa consis. Servite accompagnata da abbondante panna montata.

CICERCHIATA

INGREDIENTI:

500 gr di miele
400 gr di farina
4 uova
9 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 congezione di granella colorata
olio per friggere
sale

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina sulla spianatoia,formate la fontana al centro, unitevi un pizzico di sale, le uova e l'olio d'oliva.Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e morbido.Se occorre unite ancora un po' di farina. Formate con la pasta tanti rotoli lunghi e molto sottili e tagliateli a pezzettini molto piccoli, simili a palline.
Friggete le palline in padella con abbondante olio ben caldo,poi scolatele con unmestolo forato e passatele sulla carta da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.Fate ascaldare il miele in una larga padella antiaderente e quando sara' diventato liquido, unite le palline fritte ancora calde e mescolate in modo che si rivestano bene di miele. Sistemate le palline in uno stampo a ciambella ben unto d'olio e cospargetele di grannela colorata.Lasciate raffreddare la cicerchiata, pois ormatela e se e' il caso aggiungete altra granella colorata.( un moscato Saracco e' l'abbinamento ideale)

TORTELLI DOLCI DI PATATE

INGREDIENTI:

300 gr di patate a pasta gialla
500 gr di farina
100 gr di ricotta
1\2 bicchierino di brandy
25 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero a velo
olio per friggere
1 uovo
1dl di latte

PREPARAZIONE:

lavate velocemente le patate e lessatele co n la buccia per circa 1\2 ora, partendo da acqua fredda.Scolatele, peòatele,passatele allo schiacciapatate raccogliendo il pure' in una ciotola.
Sciogliete il lievito di birra in poco latte.Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla morbida e unite entrambi gli ingredienti alle patate.Setacciate la farina e aggiungetela al composto insieme all'uovo, al brandy e al latte avanzato.Lavorate a lungo il tutto fino a quando sara' diventato omogeneo, liscio e morbido.Lasciate riposare il composto per circa 1\2 ora.Scaldate abbondante olio in una padella.Prelevate il composto a cucchiaiate, tuffatelo nell'olio e friggete i tortelli finche' saranno gonfi e dorati in modo uniforme.Scolateli con unmestolo forato,asciugateli su carta da cucina, cospargeteli con lo zucchero a velo e serviteli subito ben caldi.

torta con zucca e amaretti

INGREDIENTI:

300 gr. di pasta frolla
1 kg di zucca
2 uova
70 gr. di zucchero
50 gr. di burro
100 gr. di panna fresca
15 amaretti secchi
1 cucchiaino di amaretto di saronno

preparazione:

Tagliare la zucca a fette (con la buccia) e infornarla in forno in una teglia foderata con carta da forno per 30 minuti a 180° (il tempo di cottura può variare da forno a forno e soprattutto dalla dimensioni dei pezzi di zucca che vi consiglio di tagliare in modo uniforme).
Una volta morbida, togliere la zucca dal forno, lasciare intiepidire ed eliminare la buccia. In seguito passare la zucca al passaverdure (con il disco più fine) in modo da ridurre la polpa in purea recuperandola in un recipiente capiente.
Aggiungere al passato di zucca lo zucchero, le uova, la panna e gli amaretti sbriciolati finemente ed infine l'amaretto di Saronno.
Mescolare con un cucchiaio il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti (se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora degli amaretti).
Imburrare e infarinate una tortiera e stendete la pasta frolla dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Foderate la tortiera facendo sbordare la pasta frolla e avendo cura di eliminare la parte in eccesso.
Versate al centro il composto di zucca, e con l'aiuto di una spatola distribuire l'impasto in modo uniforme.
Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti
Lasciare raffreddare e servire a piacere con dello zucchero a velo.

TORTA ALLE PERE E NOCCIOLE

Ingredienti :

0 gr farina di mais fioretto
160 gr farina con amido
120 gr zucchero di canna
500 gr di pere mature
60 gr di granella di amaretti
50 gr granella di nocciole
2 uova
260 gr latte

Accendere il forno a180 gradi.

PREPARAZIONE:

tagliare le pere a cubetti e irrorarle di succo di limone.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire le farine alternate al latte e da ultime le pere molto delicatamente.
Infornare per circa 40 minuti.

Spolverare con zucchero a velo rosa.

FAGOTTINI AL MIELE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di farina
5 uova
100 gr. di caciotta fresca
1 bicchierino di Miele di Zagare

Disponete la farina a fontana e incorporate tutte le uova. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta omogenea e stendetela a sfoglia. Tagliate la sfoglia a quadretti di circa 10 cm e farcite ciascun quadretto con la caciotta a pezzetti. Cocete i fagottini per circa 10 minuti in acqua bollente scolateli e metteteli in un vassoio.In un pentolino sciogliete il miele a fuoco dolce quindi versatelo sui fagottini.

BISCOTTI AL COCCO

INGREDIENTI:
- 75g farina di cocco
- 1 albume
- 80g zucchero semolato
- un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettere la farina di cocco, l'albume, lo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Verrà fuori un impasto sbriciolato, è giusto così :)

Ricoprire una placca di carta forno. Prendere l'impasto aiutandosi con due mani e fare delle palline schiacciate non troppo compatte da posizionare sulla placca.

Cuocere in forno a 160° per 16-20 minuti. Quando la base inizia a dorarsi vuol dire che sono pronti. Tirateli fuori ma non toccateli assolutamente perché sono ancora fragili. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente

MERINGHE

Ingredienti:
4 albumi d'Uova - 320 gr. di Zucchero a velo - 1/2 cucchiaino di Sale

Preparazione:
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero poco a poco e continuate a montare fino a che non avrete ottenuto una consistenza giusta.
Con l’aiuto di una sacca da pasticcere formate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.

Cottura:
Riscaldate il forno, inserite le meringhe e abbassate il calore al minimo. Fate cuocere con lo sportello leggermente aperto per 2-3 ore. Lasciate raffreddare nel forno

BRUTTI E BUONI

INGREDIENTI:

Per preparare questi biscotti occorrono 3 albumi, 240 grammi di zucchero a velo vanigliato e 150 grammi di nocciole già spellate e tostate.

PREPARAZIONE:

Si inizia montando, con lo sbattitore elettrico, gli albumi con 120 grammi di zucchero, fino a dare all’impasto la consistenza di una schiuma da barba bella densa. A parte si tritano grossolanamente le nocciole e si mescolano con il restante zucchero. Questo composto va unito molto lentamente, a mano e un po’ per volta, agli albumi già montati. E’ fondamentale che questo processo venga compiuto con la massima delicatezza possibile, perché il rischio è che si smonti tutto. Aiutandosi con un cucchiaio si formano quindi delle noci di composto che si posano a distanza regolare su una piastra rivestita di carta da forno e si inforna a forno preriscaldato e ventilato a circa 125° per almeno 30 minuti. Passato questo tempo, durante il quale comunque si sorveglia la cottura, si girano i biscotti e si lasciano finire di asciugare e scurire un po’. L’aspetto finale sarà simile alle meringhe, ma il sapore sarà di gran lunga migliore!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
100 gr. di Zucchero - 150 gr. di Farina - 2 Uova - 40 gr. di Cacao amaro - 1 pizzico di Sale - Zucchero a velo q.b. - 60 gr. di Burro
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Preparazione:

Impastate la farina, lo zucchero e il cacao amaro, tenendone un po' da parte per le guarnizioni.
Aggiungete le uova, un pizzico di sale e il burro ammorbidito, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cottura:
Create delle palline con l’impasto e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete a 180° C per 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare e spolverizzate i biscotti al cioccolato alternativamente col cacao e con lo zucchero a velo

BIGNE' ALLA CREMA

RICETTA per circa 50 piccoli bignè:

100g acqua
100g burro
70g farina
30g fecola
4 uova (200g)
In un pentolino fa bollire l'acqua con il burro. Quando bolle, abbassare un pò il fuoco e aggiungere la farina e la fecola setacciate. Alzare il fuoco e, sempre mescolando, far cuocere per 5 minuti.Spegnere il fuoco, aspettare qualche minuto che il composto si raffreddi un pochino e aggiungere, uno alla volta, le uova.Su di una placca da forno coperta con carta forno, fare tanti mucchietti grandi come una noce o come volete voi leggermente distanziati fra di loro. Far cuocere in forno a 220° per 20 minuti. Ricordate però di controllare sempre la cottura qualche minuto prima.

preparazione crema ganache:

Si porta a bollore in un pentolino la panna fresca PER DOLCI, mettere in conto almeno mezzo litro. Appena prende bollore spegnere e la versi su 250-300 gr di cioccolato fondente sbriciolato anche grossolanamente e mescolare piano con un cucchiaio di legno finchè questo si sarà del tutto sciolto. Appena raffreddata la pOTRETE usare così per ricoprire una torta o dei piccoli docetti, oppure la potrete montare a neve (deve essre molto fredda) e diventa una meravigliosa crema per riempire bignè o farcire torte mordibose e golosissime.

ZUPPA INGLESE

Ingredienti:

30 gr. di cacao amaro
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
250 gr. di pan di spagna
mezzo litro di latte intero
un bicchierino di rum
un bicchierino di alchermes
un bicchierino di cognac
scorza di limone

Preparazione:


Preparare la crema pasticcera. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi unire la farina ed amalgamare bene. Bollire il latte assieme alla scorzetta di limone. Porre il composto in una casseruola e, a bagnomaria, versarvi a poco a poco e mescolando il latte. Quando la crema sarà addensata togliere dal fuoco e ad una metà mescolare il cacao. Porre in un piatto da portata fondo uno strato di pan di spagna, irrorarlo, ma non troppo, con i liquori e coprirlo con la crema al cioccolato. Coprire con il pan di spagna rimasto, irrorare con i liquori e ricoprire con la crema pasticcera. mettere in frigorifero per qualche

TORTA DI MELE

Tempo di preparazione e cottura:
1 h

Ingredienti:

3 uova
1 yogurt (tenere il vasetto)
1 vasetto e mezzo di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
mezzo vasetto di olio evo non troppo forte
1 cucchiaino di cannella
1 mela rossa grande

Preparazione:

Accendere il forno a 170”. Separare le uova, montare gli albumi a neve e i tuoli con lo zucchero; unire lo yogurt e poi la farina setacciata con il lievito e la cannella, aggiungere l'olio e, da ultimo, gli albumi. A questo punto unire le mele a fettine o tocchetti, tutte nell'impasto e in parte sopra; infornare in una teglia imburrata ed infarinata da 26 cm. dopo aver spolverato di zucchero e cuocere per 45 min circa (fare prova dello stecchino). Lasciar intiepidire in forno e raffreddare completamente su una gratella prima di metterla nel piatto

TORTA ALLE PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti (8 Porzioni):

farina 250 gr
zucchero 100gr
burro 100 gr
uova 3
lievuto 1 bustina
pere 2 (belle grosse)
cioccolato 50 gr (o anche di più)


Preparazione:
Torta morbida pere e cioccolato


Montare lo zucchero con lu uova, ai quali aggiungerete il burro ben ammorbidito a pezzetti.
Aggiungere al composto la farina, ed infine il lievito, sempre mescolando bene. Aggiungere le pere a pezzetti e il cioccolato a pezzettini. Mescolare e infornare per 30' a 160°

MOUSSE RICOTTA E CAFFE'

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr. ricotta fresca
50 gr. caffè in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore d'anice

PREAPARAZIONE:

In una ciotolina lavorate la ricotta. Cercate di ottenere un composto cremoso.
Unite poi alla ricotta il caffè, i chicchi di cioccolato e lo zucchero.Amalgamate per bene il tutto e dopo qualche minuto unite il liquore.
Mettete la mousse in 4 coppette differenti in frigorifero. Lasciate raffreddare per almeno un paio di ore.
Prima di servire potete decorare con qualche scaglia di cioccolato.

BUDINO ALLE FRAGOLE

ingredienti per circa 6 budini:

200 gr. di fragole, 100 gr. di zucchero, 250 ml. di panna liquida, 300 gr. di yogurt bianco, 10 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli), 1 cucchiaio di succo di limone. Fragole fresche per la decorazione.

Preparazione:

in un tegame scaldate la panna con lo zucchero fino a farlo sciogliere e togliete poi dal fuoco. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione), strizzatela e scioglietela nella panna calda, mescolate bene e lasciate raffreddare. Lavate le fragole, frullatele con un cucchiaio di succo di limone e passatele attraverso un colino per eliminare i semini, aggiungete lo yogurt e mescolate, incorporate poi anche la panna raffreddata. Pennellate gli stampini con olio di mandorle o di semi, versate dentro il composto e mettete in frigo per 4-5 ore. Sformate poi i budini su piattini da portata e arricchiteli con fettine di fragole fresche

MOUSSE ALLA MENTA

ingredienti :

dosi per 4 persone: 50 Cl Panna Da Montare, 2 Cucchiai Menta Fresca Frullata, 150 G Zucchero A Velo, 100 G Cioccolato Fondente A Pezzetti, 10 G Colla Di Pesce, alcune Foglie Menta

Preparazione

Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda. Strizzarla e farla sciogliere a bagnomaria. Montare la panna con lo zucchero, unire la menta, il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce. Trasferire in uno stampo gelato e passare in frigo per 5 ore. Sformare su un piatto da dolci e decorare con foglie di menta.( LA MOUSSE NELLA FOTO E'SERVITA CON SALSA DI CIOCCOLATO BIANCO)

MACARONS

INGREDIENTI:
per circa 25 macarons (ovvero 50 biscotti accoppiati a due a due)

220 gr zucchero a velo
120 gr farina di mandorle
90 gr albume
30 gr zucchero semolato
un pizzico di sale
2-3 gocce di limone

- 2-3 giorni prima preparare gli albumi e conservarli in frigorifero, per esempio in un bicchiere coperto con la pellicola. 6 ore prima di iniziare toglierli dal frigo. È lo stesso Pierre Hermé che consiglia questa operazione quando si deve utilizzare l’albume per una cottura in forno – mai per il consumo a crudo – e chi siamo in fondo noi per contraddirlo? (smile).

- Mescolare bene zucchero a velo e farina di mandorle, preferibilmente in un robot da cucina usando il tasto a intermittenza, e setacciarli.

- Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone. Al termine abbassare al minimo la velocità delle fruste e aggiungere piano piano lo zucchero semolato. È a questo punto che dovrete aggiungere eventuali coloranti in polvere e/o aromi (la punta di un cucchiaino).

- Incorporare il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati in 3 o 4 volte, avendo cura di amalgamare bene ad ogni aggiunta. Fare attenzione a mescolare delicatamente con l’ausilio di una spatola per dolci. Al termine l’impasto dovrà “fare il nastro”, cioè ricadere come un nastro piatto dalla spatola.

- Versare ora il tutto in un sac-à-poche e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

- Infornare nel forno (ventilato) già caldo a 150°C per 13 minuti. Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco. Lasciarli riposare ancora un’altra oretta.

- Staccarli con delicatezza ed esercitare una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.

A questo punto non rimane che dare libero sfogo alla fantasia e pensare a come farcirli. Il macaron della foto è aromatizzato alla vaniglia e spolverizzato di cacao (operazione da effettuare appena prima di infornare) mentre la ganache è realizzata fondendo a bagnomaria 150gr di cioccolato fondente con 65gr di latte cui sono stati aggiunti, a freddo, 25gr di olio extravergine
Non ci sono limiti alle cose che si possono fare partendo da questa ricetta. Perfino un macaron salato se vi va.

TIRAMISU' DI ALEX

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone
6 Uova freschissime
100 gr di Zucchero semolato
350 gr di biscotti Savoiardi
6 tazzine circa di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.

PREPARAZIONE

Montare i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Per questa operazione utilizzare il classico robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, risulterà tutto molto più semplice e soprattutto il risultato sarà decisamente migliore.
In un altro recipiente lavorare il mascarpone con un mestolo oppure con uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone sarà ben ammorbidito aggiungere il composto di uova e zucchero.

Crema di tiramisu nella fase di lavorazione:montare il tutto fino a quando la crema non appare ben amalgamata e spumosa.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli alla crema di mascarpone mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello spumoso.
Adesso procedere alla composizione del dolce utilizzando una bacinella con il caffè possibilmente tiepido e già zuccherato per inzuppare i biscotti, la crema di mascarpone ed il cacao amaro.
Procedere alternando in un recipiente oppure in un vassoio per dolci uno strato di biscotti leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema di mascarpone ed una spolverata di cacao.

Terminare il dolce con una spolverata abbondante di cacao e metti in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

CREPES MASCARPONE E NUTELLA

INGREDIENTI

250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di rum
Nutella
burro per ungere la padella
2 uova di pastella per crepes dolci
Nutella

PREPARAZIONE

Lavorare con una frusta manuale, in una terrina, il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare delicatamente fino ad incorporarlo completamente.
Mettere il vasetto della Nutella a bagnomaria per una decina di minuti, mescolandola con la lama di un coltello, affinché diventi fluida.
Ungere con pochissimo burro la padella, portarla sul fuoco a fiamma vivace e quando si scalda versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla.
Terminare la cottura anche dall’altro lato, quindi riporla su un piatto da portata per condirla.
Disporre al centro della crepe un cucchiaio di mascarpone, cospargerlo uniformemente, quindi piegarla a metà e nuovamente a metà, ottenendo un ventaglio.
Disporre la crepe in un piattino, decorare con la Nutella a filo facendola colare dalla lama di un coltello, cospargere con lo zucchero a velo e servire immediatamente.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crep

CROSTOLI AL FORNO

Ingredienti:

300 gr di farina
50 gr di zucchero
2 uova
60 gr di burro
3 cucchiai di grappa
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo

Preparazione:

Ammorbidire il burro a bagnomaria. Disporre la farina sul tavolo a fontana, versare all'interno le uova, lo zucchero, il latte, il burro, la grappa, il bicarbonato, la scorza di limone e il lievito. Impastare con forza fino ad ottenere una pasta elastica. Stendere la pasta col mattarello e tirare la sfoglia all'altezza di 1mm. Con una rotella tagliapasta ritagliare dei rombi o dei rettangoli. Porre i crostoli su una placca da forno coperta con carta forno e cuocere per pochissimi minuti a 180°. Una volta dorati, toglierli dal forno e poi spolverarli con zucchero a velo.

ANANAS CARAMELLATO CON PARFAIT VANIGLIA E ZENZERO

Ingredienti per 4 persone
Parfait
200 ml latte
160 g. zucchero
120 g. tuorli
350 g. panna fresca
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di zenzero in polvere

4 fette d'ananas( da far caramellare con zucchero
4 biscotti secchi per base dolce

Cuocere a bagnomaria, fino alla temperatura di 84° il latte mixato a zucchero e tuorli con la frusta. Levare dal bagnomaria e freddare continuando a montare il composto con la frusta.
A parte montare la panna con le spezie ed incorporare al composto di uova montato e freddo. Versare in una placca all’altezza di circa 1cm., coprire e abbattere in freezer.
Assemblare il dolce mettendo come primo strato il biscotto, quindi la crema alla vaniglia e zenzero e quindi a chiudere con la fetta d'anas caramellata.

SALSA DI CILIEGE

INGREDIENTI

600 gr di panna montata
Porto 100 gr
80 gr zucchero
4 tuorli
10 gr di colla di pesce
15 savoiardi
cioccolato fondente e meringhe

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda
A bagnomaria montare le uova con lo zucchero e il Porto.
Unire quindi la colla die pesce e scioglierla completamente.
Montare la panna e una volta che lo zabaione si è raffreddato unire la panna.
Con i savoiardi foderare uno stampo alto, riempirlo a metà con la bavarese fare uno strato di savoiardi bagnati di porto e riempire con l’altra metà.
Tenere in frigo per almeno 6 ore.
Guarnire con ciuffetti di panna, le meringhe e il cioccolato fondente.

BAVARESE ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI:

600 gr di panna montata
Porto 100 gr
80 gr zucchero
4 tuorli
10 gr di colla di pesce
15 savoiardi
cioccolato fondente e meringhe

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda
A bagnomaria montare le uova con lo zucchero e il Porto.
Unire quindi la colla die pesce e scioglierla completamente.
Montare la panna e una volta che lo zabaione si è raffreddato unire la panna.
Con i savoiardi foderare uno stampo alto, riempirlo a metà con la bavarese fare uno strato di savoiardi bagnati di porto e riempire con l’altra metà.
Tenere in frigo per almeno 6 ore.
Guarnire con ciuffetti di panna, le meringhe e il cioccolato fondente.

PANNA COTTA AL CAFFE'

INGREDIENTI

750 ml di panna fresca
3 fogli di colla di pesce
2 bustine di vanillina
100 gr di zucchero
1 tazzina caffè

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate sciogliere lo zucchero; spegnete appena prima che arrivi a bollire. Poi aggiungete, fuori dal fuoco, la colla di pesce che è stata ammollata nell'acqua; lasciate raffreddare e passate con un colino. Versate in stampini adeguati e mettete in freezer per 4-5 ore. Per facilitare l'uscita foderate gli stampini con pellicola.