mattonella al caffe'

Ingredienti: 2 tuorli d'uovo, gr. 250 zucchero a velo, gr.100 burro morbido, biscotti secchi oro saiwa q.b., caffè caldo amaro q.b., cacao amaro q.b. Preparazione: Lavorare il burro con una forchetta, aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo. Amalgamare bene il tutto. Tuffare i biscotti nel caffè caldo e farne una base ricoprire con la crema e ripetere ancora due volte le stesse cose. Infine spolverizzare di cacao amaro e mettere in frigo per quattro ore. questo dolce...il giorno dopo sarà ancora più buono e meno dolce.(accompagnate con un GRECALE) dal mio blog LE RICETTE DEL GIRASOLE

MOUSSE AI CACHI

Ingredienti: 250 gr. di polpa di cachi maturi, 100 gr di zucchero, 250 gr di panna liquida fresca senza zucchero; 6 gr. di colla di pesce, succo di limone Preparazione: Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.Ricavare dai cachi la polpa,metterla in un contenitore,cospargere con lo zucchero e il succo di limone e con il minipimer frullare il tutto per bene.Travasarlo in una ciotola.Strizzare la colla e farla sciogliere,in un pentolino,con poca acqua..lasciarla intiepidire e unirla al composto di frutta.Far raffreddare il tutto.Nel frattempo montare la panna.Quando la polpa di frutta inizia a solidificareaggiungere la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l'altocon una frusta. Mettere la mousse negli stampini, riporre in frigo e dopo qualche ora è pronta.

mouse di ricotta al marsala

Mousse di ricotta al Marsala ingrdienti per Persone: 10 450 g ricotta , 200 g acini di uva bianca, 200 g Marsala secco, 180 g panna fresca, 150 g zucchero, 100 g cioccolato fondente in gocce, 80 g albume, 10 g gelatina in fogli. preparazione: Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino a ridurlo a metà del volume iniziale. Tagliate a metà gli acini di uva ed eliminate i vinaccioli. Frullate la ricotta con 65 g di zucchero. Portate a bollore 30 g di panna, toglietela dal fuoco e unitevi la gelatina ammollata e strizzata; stemperatela completamente mescolando con cura, quindi incorporatela alla ricotta frullata. Versate gli acini di uva nel Marsala ormai ridotto, riportate di nuovo al bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate l’albume. Versate 65 g di zucchero in una piccola casseruola, unite 2 cucchiai di acqua e cuocetelo fino a 121 °C, quindi aggiungetelo a filo nell’albume, continuando a montare finché il composto non diventa freddo (meringa). Incorporate la meringa alla ricotta mescolando delicatamente; unite anche la panna rimasta, montata, e le gocce di cioccolato. Distribuite la mousse in 10 stampini usa e getta di alluminio, batteteli sul piano per assestare il contenuto e metteteli in frigorifero a rassodare per 2 ore. Sformate le mousse e servitele con l’uva al MarsalA Accompagnate,se volete,con un moscato d'Asti.