ciambella alsaziana

ingredienti: 500 g di farina forte (Manitoba), 150 ml di latte tiepido, 7 g di lievito di birra disidratato, 130 g di burro fuso freddo, 4 uova leggermente sbattute, 100 - 120 g di zucchero, una bacca di vaniglia, la scorza di un limone, 150 g di uvetta, brandy o rum, mandorle intere per decorare. Preparazione: Lavare l’uvetta e metterla in ammollo nel brandy. Versare nel recipiente della planetaria il latte tiepido, il burro, lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale e mescolare velocemente il tutto. Unire le uova e la farina con il lievito ed impastare a bassa velocità, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati aumentare di poco la velocità e continuare a sbattere l’impasto fino a quando non sarà lucido, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti del contenitore. A questo punto, a velocità molto bassa, unire l’uvetta ben sgocciolata e lavorare quanto basta per far si che questa si distribuisca uniformemente nell’impasto. Imburrare uno stampo per kouglof da due litri, sistemare una mandorla in ogni scanalatura del fondo e distribuirvi l’impasto, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino a quando l’impasto non avrà completamente riempito lo stampo (da due a tre ore, in inverno ci vorrà di più). Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 40-50 minuti; coprire con un foglio di alluminio non appena la superficie del dolce risulterà dorata. Verificare la cottura con uno stecchino di legno e, una volta cotto, sformare per far fuoriuscire tutta l’umidità. Servire tiepido e freddo, spolverato con abbondante zucchero a velo.

mousse di pesche

dosi per 4 persone: 400 G Pesche, 3 Albumi D'uovo 100 G Zucchero 1 Cucchiaio di zucchero a velo 10 Cl Panna Montata Leggermente Zuccherata Preparazione: Pulire le pesche e passarle al frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta e versare il tutto in una grande coppa. Con la siringa da dolci formare con la panna dei torciglioni sulla superficie della mousse. Mettere in frigorifero per 40 minuti prima di servir

ciambellone allo yogurt

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 125 gr di yogurt magro (54 calorie) 125 gr di zucchero (500 calorie) 125 gr di farina (425 calorie) 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva (180 cal) 2 uova (140 calorie) 1 bustina di lievito per dolci (20 calorie) Calorie totali: 1319 PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere per alcuni minuti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina un po' alla volta per non creare grumi. Sciogliere il lievito nello yogurt mescolando bene, versarlo nel composto e amalgamare il tutto. Aggiungere due cucchiai di olio e mescolare. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno oppure imburrata e infarinata e far cuocere in forno per trenta minuti. Sfornare il dolce, farlo raffreddare su una griglia e spolverarlo di zucchero a velo.

clafoutis di pere

ingredienti (per 6 persone):
2 belle pere
100 g di farina
400 ml di latte
4 uova
30 g di burro
180 g di zucchero al velo
1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Imburrate ed infarinate una teglia da forno e disponetevi le pere lavate e tagliate a pezzi. In una terrina, sbattete bene le uova con lo zucchero, unite la farina, il latte, il burro fuso, un pizzico di sale e la vanillina. Amalgamate bene il composto e versatelo nella teglia, sulle pere. Cuocete in forno il clafoutis di pere a 180° per circa 45'. Servitelo tiepido.

torta ricotta e cioccolato

Ingredienti:

3 uova
250gr di ricotta
100gr di farina 00
100gr di frumina(in mancanza farina 00)
200gr di zucchero
150gr di cioccolato a pezzetti(io riciclo cioccolata della befana)
3 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina di lievito per dolci
( Io per comodita' uso la farina con il lievito per dolci gia' incorporato).

Preparazione:

Tritare il cioccolato con un mix e teneRlo da parte.Mettere in una capiente ciotola la ricotta con lo zucchero,amalgamare con lo sbattitore..aggiungere anche le uova e continuare a mescolare.SetacciaRe la farina con la frumina e mettetela nel composto a cucchiaiate un pò per volta sempre mescolando.InseriRe anche il cacao in polvere e il lievito per dolci.AmalgamaRe bene e spegneRe.Accendere il forno 160° funzione statico e farlo preriscaldare.Imburrare e infarinare una tortiera ..aggiungere al composto il cioccolato tritato e incorporarlo bene con l’aiuto di una spatola.Inserirlo nella tortiera e lasciare cuocere la torta per 40 minuti..fà fede la prova stecchino

crostata di ciliege

ingredienti:

Per la frolla:
200 gr di farina
80 gr di zucchero
80 gr di burro
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
un uovo

Per la crema:
mezzo litro di latte fresco intero
3 uova
40 gr di farina
130 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
sale
mezzo kg di ciliegie
due cucchiai di zucchero
una noce di burro

Preparazione:

si comincia facendo la pasta frolla: si impastano prima farina, zucchero, burro, sale e lievito e poi si aggiunge l’uovo
mettiamo in una padella il latte a scaldare con la buccia del limone
lavoriamo in una boule zucchero, uova, farina e un pizzico di sale
quando il latte è caldo, versiamolo in questo composto di uova e zucchero e rimettiamo sul fuoco: col calore, la crema si addenserà
mettiamo in una padella del burro con le ciliegie denocciolate e lo zucchero
tiriamo la pasta frolla e foderiamo una tortiera
mettiamoci sopra prima la crema e poi le ciliegie
e inforniamo a 180 gradi per 3o minuti

(dal ricettario della bravissima e simpaticissima Alessandra Spisni )

muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti per 12 persone:

250 g di farina di grano tenero tipo 00
1 bustina di lievito
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
200 ml di latte fresco intero
100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
80 g di gocce di cioccolato
burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.
In una seconda ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con i denti di una forchetta. Unire il latte a filo, mescolando con una frusta da cucina, quindi il burro fuso ed intiepidito, oppure l'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta frusta per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.


Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/muffin-gocce-cioccolato#ixzz1sDvVZDcd

torta caprese

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di mandorle pelate
125 gr di cioccolato fondente
acqua
125 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
sale
zucchero a velo
sciroppo di cioccolato

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno e tritarle nel mixer.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua e aggiungere il burro.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Unire le mandorle al cioccolato e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno.
Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti, forno non ventilato.
Una volta raffreddata la torta cospargere di zucchero a velo.

colomba pasquale allo zabaione

ingredienti:
6 rossi d'uovo
1 etto zucchero
un bicchierino di marsala

1 fetta di colomba per ospite
zucchero a velo (o cacao) q.b.

Preparazione:
Preparate lo zabaione sbattendo con una frusta le uova, lo zucchero e il marsala, quindi ponete su fuoco moderato a bagnomaria x circa 15 - 20 minuti continuando a mescolare, finche' il composto non sarà raddoppiato di volume e sarà diventato una "mousse" omogenea.
Preparate un piatto per ogni ospite: versate in una coppa (medio - piccola) lo zabaione.
Fate un piccolo taglio alla fetta di colomba (quanto basta per essere incastrata nella coppa) e incastratela verticalmente con delicatezza sul bordo della coppa.