Ingredienti per 4 persone
Parfait
200 ml latte
160 g. zucchero
120 g. tuorli
350 g. panna fresca
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di zenzero in polvere
4 fette d'ananas( da far caramellare con zucchero
4 biscotti secchi per base dolce
Cuocere a bagnomaria, fino alla temperatura di 84° il latte mixato a zucchero e tuorli con la frusta. Levare dal bagnomaria e freddare continuando a montare il composto con la frusta.
A parte montare la panna con le spezie ed incorporare al composto di uova montato e freddo. Versare in una placca all’altezza di circa 1cm., coprire e abbattere in freezer.
Assemblare il dolce mettendo come primo strato il biscotto, quindi la crema alla vaniglia e zenzero e quindi a chiudere con la fetta d'anas caramellata.
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